Saftige Brownies mit verstecktem Gemüse und nussigem Geschmack, gesüßt mit Apfelmus und Ahornsirup - vegan und zuckerarm

Diese Zucchini Haselnuss Brownies sind gerade mein Favorit, um Zucchini lecker in gesünderem Kuchen zu verstecken. Die Brownies kommen ohne Industriezucker aus und sind vegan. Wie in meinen meisten Rezepten nutze ich Apfelmus und etwas Ahornsirup zum Süßen. Dadurch sind sie nicht ganz zuckerfrei, aber zumindest zuckerarm. Der Backkakao braucht hier einen karamelligen Counterpart, sonst schmecken die Brownies bitter. Glaube mir, schon ausprobiert (;

Zutaten

Zucchini: Ich nehme meist eine mittelgroße grüne Zucchini aus unserem Garten. Sie wird gerieben und einige Minuten stehen gelassen. Somit spart man sich das auswringen und die Brownies werden total saftig.

Dinkelmehl: ein kleines bisschen Mehl musste sein, um den Kuchen fluffig werden zu lassen. Weizenmehl geht sicherlich auch, Haferflocken habe ich in einem anderen Rezept gesehen, kann mir aber vorstellen, dass der Kuchen dadurch etwas schwerer wird.

Backkakao (zuckerfrei): diesen braucht jedes Brownie Rezept, wenn man nicht direkt geschmolzene Schokolade nehmen möchte..

gemahlene Haselnüsse: Die Haselnüsse schmecken in der Kombination mit dem Backkakao wie ein schokoladiger Aufstrich. Total lecker!

Apfelmus: am besten zuckerfreier selbstgemachter Apfelmus

Hafermilch (zuckerfrei): lässt diese Brownies schön saftig sein, eine andere Milch funktioniert bestimmt auch

Ahornsirup: Wie schon oben beschrieben braucht der Backkakao hier einen karamelligen Counterpart, sonst schmecken die Brownies bitter. Das Apfelmus alleine reicht leider als Süße nicht aus.

Backpulver: lässt den Kuchen schön aufgehen

Salz + Vanille: eine Prise Salz wirkt als Geschmacksverstärker, die Vanille verfeinert die Brownies, ist aber beides optional

Zum Garnieren: gehackte Zartbitterschokolade und gehackte Haselnüsse

Vorgehensweise

Backofen auf 180 ° C Ober-und Unterhitze aufheizen. Brownie Form (8x8 / 20x20cm) einfetten, damit die Brownies sich schön herauslösen lassen.

Zucchini fein reiben und stehen lassen, damit sich das Wasser natürlich absetzt.

In der Zwischenzeit in einer Rührschüssel alle nassen Zutaten und einer weiteren alle trockenen Zutaten vermischen.

Dann die trockenen zu den nassen Zutaten unterrühren, aber nicht zu sehr bearbeiten.

Die abgetropfte geriebene Zucchini unterheben. Die Zucchini nicht ausdrücken, auspressen oder auswringen, sonst werden die Brownies eher trocken statt saftig.

In die eingefettete Brownieform geben, nach Belieben mit Schokolade und Haselnüssen bestreuen und für ca. 30 min auf der mittleren Schiene backen.

Tipps

Garnieren:

Die Brownies schmecken besonders lecker mit gehackter Zartbitter Schokolade und gehackten Haselnüssen. Wenn man auf den zusätzlichen Zucker in der Schoki verzichten möchte, kann man es einfach weglassen. Ich backe oft eine Hälfte mit und eine ohne.

Aufbewahrung:

Die Brownies lassen sich bis zu 3 Tagen im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monaten einfrieren.

Hinterlasse gerne einen Kommentar, wenn du dieses Rezept ausprobiert hast. Ich freue mich über Feedback!

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