zuckerfreie Johannisbeertorte
Sommerzeit ist Beerenzeit! Du liebst auch die Himmelstorte, die Oma immer gebacken hat? Aber du möchtest auf Zucker verzichten? Dann ist diese zuckerfreie Johannisbeertorte genau das Richtige für dich! Fruchtig, frisch und leicht – und das ganz ohne raffinierten Zucker. Ideal für alle, die bewusst naschen wollen: ob Diabetiker, Kleinkinder oder einfach gesundheitsbewusste Genießer.
Kochutensilien
- 1 Kuchen- oder Tarteform 24 cm Durchmesser
- 2 Rührschüsseln
- 1 Handrührgerät
Zutaten
Für den Rührteig
- 80 g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 60 g weiche Butter
- 40 g Erythrit
- 2 Eigelb kalt
- 50 g Mandelblättchen
Für die Baisermasse
- 2 Eiweiß kalt
- 2 El Erythrit
Für die Creme
- 1 Becher Schlagsahne 200 g
- 1 Tl Vanilleextrakt
- 1 Tl Speisestärke gesiebt
Topping
- 350 g Johannisbeeren oder andere Beeren eurer Wahl
Anleitungen
Boden vorbereiten
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Für den Rührteig Mehl und Backpulver mischen und beiseite stellen.
- Butter mit Erythrit schaumig schlagen. Eigelbe nach und nach unterrühren – jedes Eigelb für etwa 30 Sekunden. Mehl unterrühren.
- Den Teig in eine gefettete Springform geben und gleichmäßig verstreichen.
Baiser
- Für das Baiser Eiweiß mit Erythrit steif schlagen. Das funktioniert am besten mit kalten Eiern. Die Masse auf dem Rührteig verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen.
- Im heißen Ofen rund 25 – 30 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Creme zubereiten
- Sahne steif schlagen. Erythrit und Vanilleextrakt unterrühren. Speisestärke langsam einrieseln lassen.
- Sahne auf dem ausgekühlten Boden verteilen.
Johannisbeertopping
- Johannisbeeren waschen und vorsichtig vom Strunk entfernen, sodass sie nicht zu sehr ausbluten. Gleichmäßig auf der Sahneschicht verteilen.
- Torte mindestens 2 Stunden kühl stellen.