Den Haferdrink leicht erwärmen (lauwarm, nicht heiß!) und die Frischhefe hineinbröckeln.

Kurz umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.

In einer großen Schüssel Apfelmus und die Hefemischung verrühren.

Beide Mehlsorten hinzufügen und mit den Händen oder einem Knethaken zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verarbeiten.

Falls der Teig zu feucht ist, noch etwas Dinkelmehl dazugeben.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 - 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Während der Teig ruht, die Äpfel fein würfeln und mit dem Zimt mischen. Die vegane Butter in einer Pfanne schmelzen und die Äpfel hinzugeben. Nach Wunsch die pürierten Datteln oder den Sirup hinzufügen und alles gut verrühren. Alles andünsten bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht. Die Füllung abkühlen lassen.

Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30 × 40 cm) ausrollen.

Die Apfel-Zimt-Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.

Den Teig von der langen Seite vorsichtig aufrollen und mit einem scharfen Messer oder Zahnseide in ca. 2–3 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Schnecken in eine gefettete Form stellen, Apfelstücke, die raus stehen wieder etwas eindrücken und erneut 45 Minuten ruhen lassen. Ich nehme hierfür gerne ein Quiche Form, aber es tut auch ein kleines Blech.

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Die Zimtschnecken 20–25 Minuten backen, bis sie anfangen zu duften und leicht gebräunt sind.

Etwas abkühlen lassen und lauwarm genießen – am besten mit einer Tasse Kaffee und einem Moment der Dankbarkeit.

Wenn gewünscht, ist jetzt Zeit das gesunde Frosting darüber zu verteilen, damit sich in jeder Ritze etwas festsetzt. MMMHHH!!