Zucchini Schoko Muffin
Zuckerfrei, saftig, schokoladig – und das Beste: die Kinder essen sie, obwohl Gemüse drin steckt!
Kochutensilien
- 1 Muffinblech optional 12 Silikonförmchen
- 2 Rührschüsseln
- 1 Reibe
Zutaten
- 1 mittelgroße Zucchini gerieben
nasse Zutaten
- 50 g Butter geschmolzen
- 2 Eier Größe m
- 150 g Apfelmus
- 100 g Ahornsirup
- 1/2 TL Vanille Extrakt
trockene Zutaten
- 130 g Dinkelvollkornmehl
- 20 g Backkakao
- 1/2 Tl Natron
- 1 Tl Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Tl Zimt optional
- 60 g zuckerfreie Schokodrops oder gehackte Nüsse optional
Anleitungen
- Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit 12 wiederverwendbaren Silikonförmchen auslegen oder einfetten.
- Butter schmelzen und abkühlen lassen.
- Zucchini fein reiben, bei Bedarf leicht ausdrücken. Es sollten ca. 200 g ergeben.
- Eier, Butter, Apfelmus, Ahornsirup und Vanille in einer Schüssel gut verrühren.
- Mehl, Kakao, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer zweiten Schüssel mischen.
- Die trockenen Zutaten zur Eiermischung geben und kurz verrühren. Zucchini unterheben.
- Für ältere Kinder können noch Schokodrops oder Nüsse dazugeben werden. Wenn für Babys gebacken wird, würde ich diese weglassen.
- Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
- Ca. 20–25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe checken, ob sie durchgegart sind.
- Abkühlen lassen – und genießen!
Notizen
- Statt der gewöhnlichen grünen Zucchino, können auch gelbe Zucchini oder geriebene Karotten verwendet werden.
- Ahornsirup kann mit anderen flüssigen Süßungsmittel, wie beispielsweise Honig oder Agavendicksaft ausgetauscht werden.
- Es können gehackte Nüsse, Zum Beispiel Walnüsse, Mandeln oder Pekannüsse untergehoben werden und auf den Muffins verteilt werden. Das schmeckt lecker und sieht optisch schön aus.