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Quinoa Pflaumen Muffin Rezeptbild

Weihnachtliche Quinoa Pflaumen Muffins

Ein gehaltvoller Muffin der anderen Art: mit Quinoa und Pflaumen, weizenfrei und zuckerarm
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Backzeit 25 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Gericht Beilage, Frühstück, Nachspeise, Snack
Küche Amerikanisch, Deutsch
Portionen 12 Muffins

Kochutensilien

  • 1 Muffinblech Muffinförmchen
  • 2 Rührschüsseln
  • 1 Waage
  • 1 1/4 Cup oder Löffel

Zutaten
  

  • 8 Pflaumen
  • 50 g Quinoa

Trockene Zutaten

  • 125 g Dinkelmehl
  • 100 g Dinkelvollkornmehl
  • 1,5 TL Backpulver
  • 0,5 TL Natron
  • 1 Prise Salz

Nasse Zutaten

  • 2 Eier Größe m
  • 240 g griechischer Joghurt oder Kokosjoghurt
  • 100 g Butter geschmolzen
  • 80 g Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft

Gewürzmischung (optional)

  • 1 TL Zimt gemahlen
  • 0,5 TL Ingwer gemahlen
  • 1 Messerspitze Nelken gemahlen
  • 1 Messerspitze Kardamom gemahlen
  • 1 Messerspitze Muskatnuss gemahlen

Anleitungen
 

  • Quinoa nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen, auch die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
  • Ofen auf 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Standard Muffin Blech richten. (Ich nutze gerne Silikonförmchen, aber natürlich tut es auch der Standard aus Papier oder man ölt das Blech und nutzt keine Förmchen.)
  • Pflaumen entkernen und in kleine Stücke schneiden. 2 Pflaumen zur Deko in feine Schnitzen schneiden.
  • In einer Schüssel alle trockenen Zutaten Mehl, Quinoa, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
  • In einer 2. Rührschüssel die nassen Zutaten, also Butter, Eier, Joghurt und Honig vermischen.
  • Nasse Zutaten zu den trockenen geben und kleingeschnittene Pflaumen unterrühren. Gewürze hinzufügen und noch einmal gut umrühren.
  • Den Teig gleichmäßig in die 12 Förmchen verteilen, ich nehme dazu gerne 1/4 Cup oder portioniere esslöffelweise. Pflaumenschnitzen auf den Muffins verteilen.
  • Für ca. 20 bis 25 min backen, je nach Ofen werden sie etwas schneller braun auf der Oberseite. Wichtig ist, dass ein eingestochener Schaschlik Spieß o.ä. sauber herausgezogen werden kann. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Abkühlgitter auskühlen lassen.

Notizen

Meine Tipps sind im Blogbeitrag zu lesen! 
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