• Falls kein aktiver Sauerteig vorhanden ist, Sauerteig einen Tag vorher auffrischen.

  Für Tipps und meine Sauertagroutine den Blogbeitrag komplett durchlesen!
• Sonnenblumenkerne mit kochendem Wasser übergießen und über Nacht quellen lassen.

Teig ansetzen

• Alle Vollkornmehle abwiegen und in eine große Schüssel geben. Sauerteig, Buttermilch, Kerne und Salz hinzufügen und mit einem Löffel oder 'danish whisk' zu einem Teig vermengen.
• Nun den Teig mit einem feuchten Handtuch bedecken und bei Zimmertemperatur (18-20° C) ruhen lassen. Zwischendurch je einmal nach 2-8 Stunden und 12-18 Stunden dehnen und falten.

Backtag

• Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und schonend zu einer Kugel formen ohne zu viel Luft auszudrücken.
• Mit der glatten Seite nach oben in einen bemehlten Gärkorb oder eine Schüssel mit bemehlten Geschirrtuch für eine Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.
• Den Ofen mit einem gusseisernen Topf auf 250° C vorheizen.
• Den Teigling in den vorgeheizten Topf stürzen, wenn gewünscht nun mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

  Die Temperatur auf 230° C herabsetzen und das Brot mit Deckel für 30 min backen. Den Deckel abnehmen und das Brot weitere 15 min bräunen lassen bis es herrlich duftet und knusprig wird.
• Das Brot vor dem Anschneiden auf dem Gitterrost auskühlen lassen.