Joghurt Muffins - 4 Varianten
Ein einfaches, schnelles Rezept für zuckerarme Joghurt Muffins, das durch verschiedene Obstsorten abwechslungsreich und gesund ist. Perfekt als Snack für unterwegs, zum Frühstück oder den 1. Kindergeburtstag. Baby und Kleinkind erprobt (:
Kochutensilien
- 1 Muffin Blech und/oder 12 (Silikon-) Muffinförmchen
- 2 mittelgroße Rührschüsseln
- 1 Rührgerät, Holzlöffel oder Schneebesen
- 1/4 Cup optional
Zutaten
- 100 g Weizenmehl 405 oder Dinkelmehl 630
- 100 g Vollkornweizenmehl oder Dinkelvollkornmehl
- 1 Tl Backpulver
- 1/2 Tl Natron
- 1 Prise Salz
- 200 g Joghurt 3,5 % oder Sahnejoghurt
- 60 ml Ahornsirup
- 50 g Butter geschmolzen und abgekühlt
- 2 Eier Größe M
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt optional
optionale Zutaten
- 250 g Erdbeeren, gewürfelt
- 250 g Blaubeeren + 1/2 Tl Vanilleschote
- 250 g Rhabarber, gewürfelt + 1 El Ahornsirup und eine Prise Ingwer
- 250 g Apfel, gewürfelt + 1 Prise Zimt
Anleitungen
- Butter schmelzen und abkühlen lassen
- Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und ein Standard Muffin Blech richten. (Ich nutze gerne Silikonförmchen, aber natürlich tut es auch der Standard aus Papier oder man ölt das Blech und nutzt keine Förmchen)
- In einer mittelgroßen Rührschüssel die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
- In der 2. Schüssel alle nassen Zutaten, also Joghurt, Ahornsirup, Butter, Eier und Vanille vermischen.
- Vorsichtig den Joghurt Mix zum Mehl hinzugeben, der Teig ist recht dickflüssig.
- Wenn gewünscht einer der zusätzlichen Obstsorten untermischen oder jeweils ca. 20 g oder 1/4 Cup zu jeder Muffinform hinzugeben. Die Muffins schmecken aber auch hervorragend ohne Obst.
- Den Teig gleichmäßig in den 12 Förmchen verteilen, ich nehme dazu gerne einen 1/4 Cup oder esslöffelweise portionieren.
- Für ca. 15 - 18 min backen, je nach Ofen werden sie etwas schneller braun auf der Oberseite. Wichtig ist, dass ein eingestochener Schaschlik Spieß o.ä. sauber herausgezogen werden kann. Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Abkühlgitter auskühlen lassen.
Notizen
- Die Muffins lassen sich auch mit Dinkelmehl backen, dann sind sie aber nicht so fluffig und backen nicht ganz so hoch auf.
- Sie lassen sich bis zu 5 Tagen im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monaten einfrieren.
- Für eine laktosefreie Option den Joghurt mit einer pflanzenbasierten (zuckerfreien) Variante ersetzen.
- In einer Fuhre können mehrere Sorten gebacken werden, einfach einen Esslöffel pro Muffin einer Obstsorte berechnen.
- Die Gewürze sind optional zu den Obstsorten, es schmeckt auch ohne.
- Für jüngere Esser können die Muffins in kleinere Portionen gewürfelt werden.
- Sie lassen sich einfach mit einer Nussbutter oder Marmelade toppen, als etwas süßerer Snack für die Größeren.