einfaches schnelles gesundes Nudelgericht mit Mangold (breifrei/blw Rezept)

Letzte Woche habe ich schon ein einfaches Rezept für eine frische Pasta Sauce mit Paprika gepostet. Hier kommt ein Pendant, aber diesmal mit Mangold! Dieser wächst in unserem Garten 'en masse' und eignet sich super für dieses einfache schnelle Baby Mangold Pasta Rezept.

Was ist überhaupt Mangold?

Es siehst aus wie Rhabarber und schmeckt wie eine Mischung aus Spinat und Mairübe. Mangold findet man meistens zwischen Juni und August auf dem Markt oder gut sortierten Supermärkten. Die Blätter sollten grün und knackig aussehen, damit man sicher gehen kann, dass er frisch ist. Es gibt ihn in unterschiedlichen Farben, die Stängel können weißlich, gelb, rosa, orange und sogar lila sein. Je schmaler der Stängel und kleiner das Blatt ist, desto jünger und milder schmeckt er.

Warum Mangold?

In Bezug auf den Gehalt an Mikronährstoffen (Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente) gibt es kaum ein anderes Gemüse, das derart gut bestückt ist wie der Mangold. Er zählt neben Brokkoli und Spinat zu den gesündesten Gemüsearten der Welt. Mangold ist außerdem kalorienarm, da es 90 Prozent aus Wasser besteht und ist voller Ballaststoffe. Also wunderbar um ein paar Schwangerschaftspfunde loszuwerden (; (https://www.zentrum-der-gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/gemuese/mangold Stand 17.07.2024)

Er enthält jedoch auch Nitrat und Oxalsäure, weswegen es gemischte Meinungen im Internet gibt, wann Mangold von Babies verzehrt werden sollte. Hier ein kleiner hilfreicher Ausschnitt von dem "Babyled-Weaning.de" Blog:

Vielleicht hast Du irgendwo gelesen, dass Mangold Nitrat enthält und deshalb für Babys gefährlich sein könnte. Nitrate sind natürlich vorkommende Pflanzenstoffe, die den Sauerstoffgehalt im Blut negativ beeinflussen können, wenn sie im Übermaß konsumiert werden. Zunächst solltest Du wissen, dass die Vorteile des Verzehrs von Gemüse die Risiken einer Nitratbelastung durch Gemüse normalerweise überwiegen. Zweitens sind Säuglinge vor allem in den ersten 3-4 Lebensmonaten sehr anfällig für die negativen Auswirkungen von Nitrat – in einem Alter also, in dem sie noch keine andere Nahrung als Milch bekommen sollten. Diese Warnungen stammen also aus einer Zeit, in der die Breiindustrie das Füttern von Babybrei schon ab 3 Monaten beworben und vorangetrieben hat. Nur, wenn Dein Baby körperlich stark entwicklungsverzögert, krank oder sehr früh geboren ist, solltest Du mit eurem Kinderarzt Rücksprache diesbezüglich halten.

Zutaten für die Baby Mangold Pasta

Pasta deiner Wahl: - es bieten sich Penne, Macaroni, Spirelli o.ä. Nudelsorten an, da sie leicht zu greifen sind, was eine Voraussetzung für die Baby Led Weaning Methode ist, wodurch sich dein Baby oder Kleinkind selbstständig füttern kann. Mittlerweile gibt es auch viele leckere Vollkorn oder glutenfreie Nudelsorten zu kaufen, z.B. Linsen-, Mais- Kichererbsen- oder Erbsennudeln
Mangold: Je nach Größe der Stängel nehme ich 4-5 Stängel mit Blatt frisch aus dem Garten geerntet.
Sahne: hilft den Mangold leichter pürieren zu können und legt sich als Sauce schön cremig um die Nudeln. Es kann auch eine laktosefreie Sahne, Kokosnussmilch oder eine pflanzliche Alternative genutzt werden für ein veganes oder laktosefreies Gericht
Zwiebel und Knoblauch: sind optional bringen aber mehr Geschmack zur Geltung

Vorgehensweise

Mangold gründlich waschen, Blätter von Stängel befreien und beides separat in kleine Stücke schneiden

Wenn gewünscht Zwiebel und Knoblauch häuten und klein hacken

etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und Stängel, Zwiebel und Knoblauch andünsten bis sie glasig werden.

Nun mit einem Teelöffel Essig und 100 g Wasser ablöschen, das mildert die Bitterkeit des Mangolds etwas ab. Köcheln lassen bis keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist.

Sahne überkippen, Blätter dazu geben und blanchieren bis er zerfällt.

gewünschte Pasta nach Packungsanleitung kochen

Mangold in einen Hochleistungsmixxer geben und oder mit einem Pürierstab pürieren

Pasta abschütten und mit Mangold Sauce servieren.

Ich püriere oft nur ein Teil des Mangolds für meinen Sohn und würze den Rest in der Pfanne nach.

Tipps

Aufbewahrung

Die Mangoldpasta sollte für Babies nicht wieder erwärmt werden, um die hohe Nitratbelastung zu minimieren. Sie kann jedoch eingefroren werden und von gesunden Erwachsenen verzerrt werden.

Menge

Das Rezept kann beliebig vervielfacht, besonders wenn es für die gesamte Familie gekocht wird.

Verfeinerungen

Das Gericht lässt sich beliebig ergänzen, um eine Stück Fleisch, Fisch oder Ofengemüse. Für die Familie kann es natürlich noch nachgewürzt werden, einfach nach belieben Pfeffer, Salz und/oder getrocknete Kräuter unterrühren.

Laktosefreie Option

Es kann eine laktosefreie Sahne, Kokosnussmilch oder eine pflanzliche Alternative genutzt werden für ein veganes oder laktosefreies Gericht.

Hinterlasse gerne einen Kommentar, wenn du dieses Rezept ausprobiert hast. Ich freue mich über Feedback!

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